Rinderfilet an Zweierlei von der Schwarzwurzel

»Dieses Gericht ist schnell gemacht und passt wunderbar zu Weihnachten. Zunächst die Schwarzwurzeln, selbstverständlich frische, wie Spargel schälen. Dabei den Arm, mit dem die Stangen gehalten werden, mit Folie umwickeln - das schützt vor dem Abfärben und vor dem klebrigen Saft, der austritt. Die geschälten Stangen in Zitronenwasser oder Milch einlegen, so oxidieren sie nicht. Die Enden der Wurzeln werden entfernt, die eine Hälfte der Stangen in schräge Stücke geschnitten, in Ol...