Aus dem Labor der Natur

Wenn es um eine gesunde Ernährung geht, ist zumeist von Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen die Rede. Eher selten fällt in diesem Zusammenhang ein anderes, etwas schwer auszusprechendes Wort: Flavonoide. Diese chemischen Verbindungen gehören zu den sogenannten sekundären Pflanzenstoffen, die anders als die primären Pflanzenstoffe (Kohlenhydrate, Fette, Eiweiße) weder dem Zellaufbau noch der Energieversorgung dienen. Sie bieten Pflanzen jedoch ökologische Vorteile, indem sie ihnen beispielsweise Duft und Farbe verleihen oder sie vor schädlichen Umwelteinflüssen schützen. Sekundäre Pflanzenstoffe bzw. Flavonoide finden sich daher in geringen Mengen in allen pflanzlichen Nahrungsmitteln. Gleichwohl gibt es auch hier Unterschiede. Äpfel, Tomaten und Orangen gelten als vergleichsweise reich an Flavonoiden. Das trifft ebenso auf Zwiebeln, Soja, Buchweizen und Grünkohl zu.

Abgeleitet ist der Name Flavonoide von dem lateinischen...