Gehen & Ruhen

Die Franzosen seien das seelenlose Supermarktbrot leid und haben - auch mit Hilfe vieler engagierter Bäcker - zu einer neuen Brotkultur gefunden, heißt es im Vorspann des umfangreichen Buches aus der Edition Phaidon im Edel Verlag, geschrieben von einem französischen Bäcker. Ob der wohl alle gleichermaßen gesunden wie schmackhaften Brotsorten aus Deutschland kennt? Hier ist ja kaum noch ein (echter) Bäcker auszumachen, der keinen Dinkel-Laib im Angebot hat.

Doch es geht ja nichts über selbst gebackenes Brot, allein schon d...